Кулинарный портал

Независимо от того, готовите ли вы блюда каджунской или креольской кухни, вы можете использовать несколько видов ру. Есть белый ру, коричневый ру и темный ру. Существует также несколько способов приготовления ру.

Белый ру

Добавление небольшого количества молока в белый ру превратит его в соус бешамель, ароматный и однородный загуститель. Помимо этого основного продукта южной кухни, вы также можете попробовать говяжий бульон для получения аналогичного эффекта. Белый ру также является хорошим загустителем для соуса.

Существует три кредит плюс уровня ру: белый, темный и светлый. Все они имеют свое место. Среди них белый ру наименее сложен. Это потому, что вам не нужно беспокоиться о комках муки или подгорании соуса. С другой стороны, для приготовления светлого ру требуется немного больше времени, но он также имеет гораздо лучший ореховый вкус. Он также отличается тем, что является лучшим загустителем для соуса, поэтому его нередко можно увидеть на обеденном столе.

Как и в большинстве вещей в жизни, в белом соусе есть нечто большее, чем просто мука и масло. Вы также можете добавить сыр, специи и говяжий бульон, чтобы блюдо получилось по-настоящему ароматным.

Коричневый ру

Использование ру может быть отличным способом загустить ваши соусы. Этот тип загустителя также можно использовать для супов. Его готовят путем варки жира и муки в равных частях.Эту смесь можно добавлять в соусы или супы после того, как они сварятся. Это помогает сохранить готовое блюдо гладким и кремовым.

Существует четыре основных типа ру. Тип, который вы используете, зависит от типа блюда, которое вы готовите, и от того, какой вкус вы хотите получить. Например, вы можете использовать легкий ру для гамбо или джамбалайи. Вы также можете использовать более темный ру в рагу. Этот соус более насыщенный и добавляет ореховый вкус вашему блюду.

При приготовлении ру важно использовать высококачественный жир. Это отличный способ убедиться, что ру не подгорит. Кроме того, это помогает постоянно помешивать смесь, чтобы предотвратить образование комков. Чем выше точка дымления жира, тем лучше.

Темный ру

В отличие от белого ру, темный ру имеет ореховый привкус и идеально подходит для соуса. Он также используется в ряде блюд, в том числе гамбо.

Хотя это не первый ингредиент в рецепте, ру представляет собой сложную смесь муки и жира. Ру обычно готовят со сливочным маслом, но его можно приготовить и с другими пищевыми жирами.

Рекомендуется готовить заправку на медленном огне, чтобы избежать пригорания. Ру быстро подгорит, поэтому не забывайте часто помешивать. Ру можно хранить в герметичной стеклянной посуде в холодильнике в течение нескольких недель или месяцев.

Самый простой ру готовится путем приготовления белой муки с маслом. Его можно приготовить в сковороде, жаровне или тяжелой кастрюле. Лучше всего использовать растительное масло. Оно не сгорает так быстро, как цельное масло, и не содержит такого же количества жира.

Ру также можно приготовить из смеси воды и пшеничной муки. Это широко известно как «ковбойский ру», и его редко можно увидеть в ресторанах.

Каджунская/креольская кухня

По сравнению с креольской кухней, каджунская кухня более сельская, в ней используются местные ингредиенты. Кухня возникла в Новом Орлеане и имеет влияние многих культур. Каджун гамбо — это тушеное мясо, которое часто готовят из курицы, колбасы, бамии и помидоров.

Ру — это загуститель из жира и муки. Его используют во многих интернациональных кухнях. Ру обычно готовят путем нагревания сала или растительного масла на плите. Его также можно приготовить в духовке. Для загущения соусов лучше использовать более светлый ру. Темный ру густеет дольше.

В креольской кухне разновидность соуса называется мирапуа. В традиционном мирепуа используется одна часть нарезанного кубиками желтого лука, одна часть нарезанной кубиками моркови и одна часть нарезанного кубиками сельдерея. В троицу часто добавляют чеснок. Ингредиенты готовятся около пяти минут, а затем добавляются в соус. Часто к блюду добавляют вустерширский соус или острый соус.

По сравнению с креольской кухней, в каджунской кухне особое внимание уделяется использованию каждой части животного. Во многих блюдах каджун вместо сала используется растительное масло. Они не используют томатное пюре в большинстве своих рецептов.

Комментарии запрещены.